Calamares rellenos en su tinta
“
“Cuando pienso en esta receta me vienen memorias de otros tiempos, ninguna definida, pero sí recuerdo con claridad en Navidades del 2009, con un frío terrible, Borja pequeñito y la ilusión de Mamá de ir al Portal de Francia a ver la entrada de los Reyes Magos”
Álvaro
· Calamares y su tinta
· Jamón serrano
· Huevo duro
· Cebolla
· Harina
· Aceite para freír
· Salsa de tomate
Preparación:
Limpiar los calamares (ver video)
Relleno:
Picar fino las aletas, tentáculos, jamón serrano, huevo duro y cebolla pochada. Rehogar en una sartén y espolvorear con una cucharita de harina. Cocer y enfriar. Una vez frío rellenar con una cucharilla los calamares, hacerlo hasta la mitad ya que encogerán.
Sellar en una sartén pequeña con abundante aceite, que cubra el calamar hasta la mitad más o menos. Reservar.
Salsa:
En una cazuela grande poner el aceite que se usó para sellar y freír bastante cebolla picada fina, echar salsa de tomate (ver receta) dejar cocer, añadir la tinta y pasar por la batidora.
Colocar bien los calamares, cubrir con la salsa y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernos (comprobar a ojo) y con mucho cuidado de que no se agarren.
Acompañar con arroz blanco.
