Pollo a la pamela

Pollo a la pamela

                                                                                                 

“Esta receta proviene de la abuela Pepita, es fácil rápida y riquísima, si bien hay que superar las reticencias que se puedan tener a dejar quemar la cebolla, aunque algunos no lo crean, esto es fundamental”

Álvaro

Ingredientes para 4 personas:

·         Cebollas 3 o 4

·         Muslo de pollo 6

·         Aceite de oliva

·         Caldo

·         Sal

·         Harina

Preparación:

Cortar el pollo en trozos, salar y pasar por harina.

Cortar las cebollas en gajos y poner a freír en una sartén hasta que estén ligeramente pochadas.  Freír el pollo sobre la cebolla en varias tandas de manera que cuando terminemos la cebolla esté quemadita e ir colocándolo en una cazuela.

Una vez que está todo el pollo rehogado se añade una cucharada de harina a la sartén y un vaso de caldo y cocer un ratito hasta lograr una salsita con cierta consistencia y pasarla por el chino sobre la cazuela donde habíamos colocado el pollo y cocer por dos o tres minutos para incorporar los sabores.         

Lengua de ternera rebozada

Lengua de ternera rebozada

“Hace muchísimo que no he comido lengua, ni siquiera sé si se puede comprar en Holanda.  La verdad es que me encantaba, es carne, pero muy diferente… uhmmm”

María

“Riquísimas, ese rebozadito y la fritura le dan una humedad especial, a mis hijos les encanta, será porque no están acostumbrados a la fritura y les resultan sabrosísimas”

Álvaro

Ingredientes para 20 personas:

·         Lengua de ternera

·         Limón

·         Puerro

·         Perejil

·         Cebolla

·         Pimienta

·         Vino blanco

·         Harina

·         Huevo

·         Aceite

Preparación:

Se limpia la lengua frotándola con limón, cubrirla con agua fría con puerro, perejil, cebolla, unos granos de pimienta, un vaso de vino blanco y sal.  Hervir a fuego lento aproximadamente una hora y media.   Sacar y dejar enfriar.

Cortar en lonchas, pasar por harina y huevo y freír en aceite.

Conchas de pescado

Conchas de pescado

“Lo más divertido de esta recetas son las conchas en las que se sirve”

María

“Precursora de la comida gourmet, un plato hermoso y sabroso pero no para llenarse”

Álvaro

Ingredientes para 4 personas:

·         Merluza 250 grs.

·         Mantequilla 50 grs.

·         Harina

·         Leche

·         Nuez moscada

·         Queso rallado

Preparación:

Preparar 250gr de merluza sin piel ni espinas y cortarlo a cuadritos, sazonar con sal y limón y freírla en un poco de mantequilla.  

Aparte, se hace una bechamel con 50gr de mantequilla y dos cucharadas de harina; se le da unas vueltas  y se le añade, poco a poco,  medio litro de leche caliente, sal y un poco de nuez moscada.  Dejar hervir unos minutos, añadir el pescado y dejar un momento.

Verter la preparación en las conchas, cubrir con queso rallado y un poco de mantequilla y meter a horno caliente para que se doren.

Servir.

Magras con tomate

Magras con tomate

“Para comer un día con poquísimo tiempo para cocinar y aún así disfrutar un montón”

María

Ingredientes para 20 personas:

·         Salsa de tomate

·         Jamón serrano

Preparación:

Se abre un bote de conserva de tomate y se pone en una cazuela de barro a calentar. Pasar las lonchas de jamón por la sartén un momentito, y sin aceite, pues al calor se derrite su grasita que es riquísima.  Conforme van saliendo de la sartén, ir poniéndolas en la cazuela con el tomate.  No ponerle sal, pues el jamón ya es salado. ¡A comer!

Pollo al limón

Pollo al limón

“Comida de Domingo por la década de los 70 y en adelante.  Se comía casi siempre acompañado de tallarines con mantequilla queso y al horno”

María

“Una manera fácil y rápida de cocinar para muchas personas y con poco trabajo, además mientras el pollo está en el horno puede aprovechar para hacer la visita, arreglar un descosido o cualquier otro menester”

Álvaro

Ingredientes para 8 personas:

·         Pollo, 2 grandes

·         Patata

·         Cebolla

·         Aceite

·         Sal

Preparación:

Cortar rodajitas de patata y cebolla.  En una fuente para horno colocar aceite de oliva y hacer una cama con la cebolla y la patata, salar y poner aceite de oliva.

En una hornalla quemar los restos de plumas de los pollos, colocarlos en la fuente y salarlos.  Meter un limón cortado a la mitad (en donde le quepa al pollo, no sé cómo se llama esa cavidad).  Poner en el horno a 220° C por algo menos de una hora.

Besugo asado

Besugo asado

“Un clásico de la navidad, está riquísimo, aunque al parecer ahora dicen que está mal poner el pescado abierto al horno ya que se seca”

Menchu

Ingredientes para 20 personas:

·         Besugo 6 kgs

·         Ajo

·         Limón

·         Pan rallado

·         Perejil

·         Vino Blanco

·         Aceite de oliva

Preparación:

Se coloca el besugo en un plato de horno; una vez limpio se vierte por encima aceite frito con unos dientes de ajo; se le hacen al besugo unos cortes en los que se colocan unas rajas de limón; sazonarlo y salpicar por encima de pan rallado, junto con ajo y perejil; meter a horno caliente, rociándolo de cuando en cuando y moverlo para que no se pegue al fondo; añadir algo de vino blanco.

El Cacho Pan

El Cacho Pan

Durante la elaboración del libro surgió el recuerdo del famoso Cacho Pan, todos parecían muy familiarizados con el término excepto Álvaro, que al preguntar de qué se trataba dio origen a los siguientes comentarios:

“El cacho pan!!!!!,  el cacho pan!!!!!
Son los juegos de nuestro padre, le hacía gracia y a los pequeños, a mí y no recuerdo si a Pedro y Gabriela nos mandaba al campo a llevar el almuerzo a los hermanos mayores que trabajaban con Anacleto.  Creo que a Anacleto le debíamos hacer mucha gracia... la verdad es que éramos pintorescos.  El cacho pan lo recuerdo compuesto por chorizo y pan (en tu país seguro que nos haría gritar: El choripán! el choripán!!!) ”.

                                                                                              Miguel.

“Que envidia de los almuerzos que el Míguel y Marciano llevaban... siempre me daban (creo que les daba pena, claro, acostumbrado al cacho pan de chorizo y pan de ayer...)
¡El Míguel! ¡Qué majo... pero que bestia! ¡Llamaba a la mula todo menos bonita! Papá me decía: “¡tienes que rezar, perdónale porque no sabe lo que dice!"

                                                                                              Miguel.

“¡Qué dices, Miguel! si el "cacho pan" estaba como decía Valentín..., y para pasar el pan de miga dura buen trago de TANG, y para la una en casa.”

                                                                                              Pedro.