Bavarois de frambuesa

Bavarois de frambuesa

“…  en casa tomábamos frambuesas de postre, sobre todo los domingos, este día no podíamos llevar la producción a Hanneman en Jaraiz de la Vera, recogíamos las más maduras y las comíamos solas, con azúcar, con leche, con yogurt, pero de vez en cuando Mamá preparaba la bavaroise de frambuesa que estaba deliciosa. ”

Pedro

Ingredientes:          

·         1 Kg de frambuesas

·         5 huevos

·         1 taza de azúcar

·         2 cucharaditas de maicena

·         1 ½ de leche

·         ½  taza de zumo de naranja

·         6 colas de pescado

·         1 taza de nata

Preparación:

Sumerge la gelatina en el zumo de naranja para que vaya ablandando.

Bate las yemas de huevo en el bol y añade poco a poco el azúcar, sin dejar de batir, durante 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla quede de color amarillo claro y si dejas caer un poco de crema con la batidora sobre el resto, esta caiga formando un lazo que lentamente se va disolviendo sobre la superficie. No batas más a partir de este momento, puesto que si lo haces, las yemas pueden granularse. Incorpora ahora y bate la maicena con el resto de la crema.

Ve añadiendo la leche hirviendo en un delgado chorro sobre la mezcla anterior. Viértela ahora en el cazo y ponlo a fuego moderado, moviendo con una cuchara de madera de forma lenta y continua hasta que espese lo suficiente para forrar ligeramente una cuchara con una ligera y cremosa capa. No permitas que llegue a hervir. Retira el cazo inmediatamente del fuego y añade rápidamente el zumo de naranja con la gelatina y dale unas vueltas hasta que la gelatina se disuelva completamente.

Batir las 5 claras a punto de nieve, añadir una cuchara de azucar. Incorpora a la crema en caliente y meter en el frigorífico hasta que esté frío pero no cuajado

Bate la nata hasta que doble su tamaño y la batidora deje unas ligeras marcas en la superficie.

Haz un puré con ½ kilo de frambuesas y colarlo con el chino. Incorporarlo junto con la nata a la crema. Enfriar durante 3 horas.

Desmoldar y adornar con el resto de las frambuesas.